邹城往事之兖矿遗产——不止是“邹城川味面”

作为北方菜，邹城地方菜属于“咸香”类别。中国菜系除了北方的“咸香”之外，还有南方的“辣”系列，“清淡”系列，以及“甜”系列。而辣又分为香辣和麻辣，还有酸辣；清淡又分为淮扬清淡和沿海海鲜原味清淡；吃甜的地方其实不是太多，北方人到南方嫌菜甜，其实是一种先入为主的主观的武断，整个江浙地区也只有无锡一个地方是真正吃甜的，无锡的甜往往让其周边地方的人接受不了，更不要说其它各地以辣或咸为主的菜系了。广东食品独树一帜，而进入现代社会生活节奏紧张，所以一吃半天的广式茶点至今不能在广东以外的地方推广普及开来，要想吃到带有气氛的广式茶点，非到广东不可。

传说中的邹城川味面条

邹城菜本来也是有讲究的，属于鲁菜，深受孔孟二府的影响。曾经，农村里办酒席，第一道菜是鸡，第二道是鱼，第三道是丸子，最后一道是大肉。鸡是整鸡，鱼是整鱼，丸子是用淀粉揉制的，很爽滑，所以也称为滑丸子（现在海底捞里面的什么虾滑鱼滑大概也是这个意思吧）。三道菜之后，就可以不按顺序来了，凉菜为酱牛肉配黄瓜片配葱丝，麻汁拌豆角，或芥末白菜（晚宴可能会搭配有猪肺叶片），热菜有绿豆芽炒肉丝，芹菜炒肉丝等农家小炒，还有趁热才能吃的拔丝山药（苹果地瓜也有拔过），等等。最后一道大肉是用的五花肉，肥瘦相间的那种，连同土豆块（不削皮），先在油锅里炸了，冷却备用，等其它菜都齐了，客人酒喝得也差不多了，放上大料等香料和盐，大火把水烧开，放入预制的土豆和肉，翻滚一会儿，就用盆盛了上桌。小炒有放干辣椒丝，但是并不辣，只是用来提香，鸡和鱼也都不放辣椒。为了美观，还有菜冒，青丝红丝，香菜，或者用豆腐皮做装饰。客人吃得心满意足，用邹城方言说就是：“吃得很入贴”。

这就是我们当地的大席。现在的酒席，已经没有那么多讲究了，连猪蹄子这样恶俗的东西都上了。上来的鱼很多时候叫不上名字来，不知道是来自越南的热带种还是俄罗斯贝加尔湖的冷水珍品，抑或就是本地杂交。酒席是个社交场所，但是不按套路来，可以说已经“礼崩乐坏”了。大概一种事物自身沿袭得太久了，不能发展突破，外部的力量就很容易入侵吧？

川味面条，大概是上世纪八十年代的时候打入邹县的。我记得在广场边上有个旱冰场，边上就有个川味面条馆。面条是中等宽的，浇头是有点麻，不怎么辣的肉酱。逃学的少年，带着马子，溜个冰，看场录像，吃碗面条，是标配吧？那真叫一个满足，现代人只能仰望。有个故事，十之八九是真实的，说某某某小伙相亲，女孩提议去看电影，此君大概是崇尚自由恋爱，对于介绍对象有抵触，对长辈的良苦用心不以为然，对人家女孩说：“嗯——，电影院有十几里路远呢，你没有见过火车，我带你去看火车去吧？”愣是看了半天火车，人家女孩也没说啥，也被火车震撼到了，他老兄满脑子里是齐秦的《外面的世界》，全程也没怎么搭理人家。半晌，去吃川味面条，他说：“我吃两碗，你吃几碗？”

也不知道从何时开始，邹城的菜就被带辣了。兖矿集团的人来源很杂，有一部分来自云贵川，还有一部分应该来自于江西的萍乡、安源等老矿区，和这些人应该有一定的关系。另外就是四川人来邹城开饭馆，迎合当地人的口味，改造了一下川菜川面。反正我现在也没有搞懂，邹城川味面条和四川的担担面，现在全国到处都有的重庆小面有什么具体的区别。济南来邹城出差的人回去也抱怨，邹城的菜又咸又辣。既然山东人都这么说，看来邹城的菜的确一定程度上迷失了方向。

这应该拜兖矿集团所赐吧！

从我记事的时候，八十年代的时候，岚济公路上没有多少汽车，每天来来往往都是兖矿的黄河牌卡车呼啸而过（比现在的土方车更快更威武），去匡庄东面的水河村一带拉黄沙。那时候的沙子，白白的，杂质很少，又均匀，甚至可以直接拿去炒带壳花生。一拉就是几十年，除了水河一带，还有就是现在钢山花园附近的汪庄和杨下村之间的一条小河，被鲍店矿给挖光了。那个时候黄沙很便宜，几乎是象征性得收点费用，现在连带石头、土坷垃的都老贵了。

另外就是在通往崇义岭的途中，快到最高点的地方，有个奶牛场，每天向县里供应新鲜的牛奶，几乎是带着牛的体温的。我遇到一个从小生活在兖矿家属区的人，他想起小时候全国都物质短缺但他们却很优越的生活，言语间有无限的自豪和留恋。要知道，就是现在，大部分中国人尚喝不到新鲜的牛奶。

可以这么说，邹城对于兖矿集团，要地给地，要人给人，要沙给沙，要奶给奶，可是兖矿给了邹城什么了呢？难道就只有无心插柳，邹城人引以为傲的“邹城川味面”？

是不错，铁路以西，很多地方湖光山色，越来越像江南了，开车过去很有感觉，虽然山是矸石山，湖是沉降形成的湖。

对于邹城人来说，反正对我而言，我初中时候就经常去兖矿技校蹭澡堂子，高中时候就跑去二处蹭澡堂。高中大概90年的时候，两毛一张票，进去泡得晕头转向，出来喘口气再进去泡。泡完穿冬天的衣服忒费劲，生拉硬拽。一夜不冷。

我童年时也曾经被冒着烟的矸石山震撼到，第一次近距离现场领略到工业的威力。要知道工业排放的残渣能够堆成山，而且冒着烟火，还有当地农民在上面冒着生命危险拣煤块，这样的场景，一辈子不会忘。

1993年元宵节，也不知道哪里来的风声，说兖矿集团有烟火晚会，人像潮水一样步行从铁路洞子里穿过。可是过去铁路西，啥也没有，就又像潮水一样返回。

八十年代，改革开放，人民群众吃饱饭了，激情燃烧，每年的灯会和菊展，县里的企业踊跃参加，可是基本上没有兖矿啥事。较大型的企业有鲁南自行车厂，鲁南铁合金厂，邹县氮肥厂，啤酒厂，中小型的有磷肥厂，造纸厂，化工厂，锅厂，陶瓷厂，白酒厂，钢山酒厂，孟府酒坊，较小的辐条厂（给自行车厂配套），沙发厂，我都数不过来。娱乐业也很发达，人民影院，钢山剧院，千泉影剧院，大华影院，工人文化宫，像自行车厂这样的企业内部也有工人俱乐部，当然还包括矿务局影剧院。

后来县里的企业相继激情消退，兖矿就在铁西公园搞小规模的灯会（你们看看，就自己眼皮底下那一小块地方，哪里来的格局？）。抛开时代的背景因素，到底是县里的企业不努力，还是兖矿集团的虹吸作用，抑或财政有兖矿作为靠山政府缺少强力领导？各种原因错综复杂吧！大概是计划经济发展起来的城市的宿命，而恰恰管理层又整体认了命，没有在市场经济时代奋起抗争。其实各种基础设施，人才，可以一拼。

现在依托煤矿发展起来的矿山机电设备企业，将来能否发展壮大，还是随着兖矿集团撤销而变得一地鸡毛呢？

神华的运煤铁路专线已经修到了山东腹地潍坊，要知道，曾经何时，兖矿集团可是整个煤炭行业的半边天呢！到底是因为陷入煤化工的烧钱泥淖，还是原本管理层就没有这个能力呢？

央企的格局不一样

从战略的角度，兖矿集团没有抓住反哺邹城，反哺农业的契机，成长为横跨农工商的大型综合性现代企业集团，这是兖矿的失误，也是邹城的不幸，并将成为邹城永远的痛。矿上提拔起来的高层，终究战略眼光差一些；来自徐州中国矿大，山东矿院的毕业生，相隔不过两百多公里，难免“近亲繁殖”。矿务局的高层，和市里的高层，大老爷们对大老爷们，要么一团和气，要么相互不待见......时间就这么蹉跎了！

青山依旧在，几度夕阳红？

作为一名邹城人，在外再也不能对人家宣讲“兖矿集团不在兖州在邹城”了，对人家吹嘘什么“邹城川味面条”，人家也听得云里雾里的，不明所以。

在省内，几大金主，烟台万华的产品早就高过国际巨头巴斯夫、陶氏们了，净利润破百亿好几年了，海尔的品牌价值全国数一数二，净利润也马上破百亿，就是民营的魏桥创业，营业额也甩开兖矿两个黄绿灯，济宁市内的太阳纸业也能过来掰掰手腕。潍柴动力，一骑绝尘，迟早超过前面的所有。

有个亲戚在城西租房，说那里的租金低，也许这是兖矿裁撤后对城市平民的“反哺”吧！

兖矿集团，不久的将来，就剩追忆了吧？