金乡大蒜：“农家蒜”到“科技蒜”的进化之路

世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。山东省济宁市金乡县史称“缗城”，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载，距今已有2000余年。金乡县常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，带动周边种植大蒜200余万亩，占全国总面积的1/3以上，大蒜及其制品出口170多个国家和地区，年加工出口量占全国的70%以上，是世界大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成中心。

近年来，金乡县积极实施品牌农业战略，多形式做好“一县一业”大文章，打好金“蒜”盘，形成农、工、科、贸一体化的现代农业产业链条，致力于将大蒜做成藏富于民的大产业，走出乡村振兴新路子。

立足区域特色，提升大蒜品质

对于县域特色农产品而言，除了名声在外的好口碑，更离不开产品质量。金乡大蒜具有个头大、汁鲜味浓、耐贮藏等优点，也是优质的天然抗生素食品和保健食品。围绕国家级现代农业示范区创建，金乡大力实施大蒜提档升级工程，建立并完善了一整套从种植、收获到销售、加工的有机化操作规程。

围绕大蒜种植、管理、收获等环节，金乡县严格落实标准化、有机化要求，制定了相关生产标准和技术规程，建立全程技术标准体系。目前，全县共有大蒜“三品”有效认证面积40万亩，大蒜地理标志登记保护面积60万亩。金乡县进一步强化种植标准，在国家现代农业（大蒜）产业园内建设了7000亩的标准化种植基地，并启动建设产品检测中心，提升大蒜质量检测水平。完善质量跟踪管理体系方面，金乡县加强与农业农村部绿色食品管理办公室、中国绿色食品发展中心及中绿华夏认证中心的合作，成立农产品质量安全管理办公室，确定了500余家农业化学投入品定点经营户，实施“三个准入、三证一照”管理模式，建立了横向到边、纵向到底的农产品质量安全监管平台，实现了从田间到餐桌的有效追溯，切实保障大蒜质量安全。

金乡县搭建了“政府部门+企业+科研机构”的高效对接模式，为大蒜标准化种植基地及试验田的建设、大蒜仓储产品重量损耗等方面提供专业技术指导和帮扶。通过大力发展智能化冷链仓储物流、大蒜电子交易产业链、农业大数据中心等方式，建设大蒜冷链物流及电子交易两大产业，打造集冷藏、保鲜、贸易、冷链配送、金融服务、信息发布等多功能于一体的国家级农产品冷链物流基地，全面打通线上线下全渠道销售网络，建成涵盖全国大蒜产区的数据信息平台中心，提升金乡大蒜品牌影响力。

目前，金乡县拥有金乡大蒜国际交易市场、凯盛农产品数字拍卖交易中心、鱼山大蒜交易市场等3家大蒜交易市场，还聚集了济宁内陆港、国检贸易便利化服务中心、跨境电商等服务平台，助推大蒜企业的国际化销售，实现了大蒜产品的全球化销售。在中国农产品区域公用品牌价值排行中，金乡大蒜品牌价值已达218.19亿元，先后获评“首届中国农业博览会银质奖”“国家地理标志产品”等，成为全国第4个受欧盟地理标志保护产品，连续9年获中国国际有机食品博览会金奖。

延伸产业链条，三产融合发展

金乡县马庙镇的蒜通天下乡村振兴产业园内，车辆穿梭，交易繁忙。产业园在种植端流转土地，发展种植合作社，实行“公司+合作社+农户”的经营模式，通过集约化生产节本增效，实现大蒜规模化种植。

金乡县立足大蒜产业，以基地支撑、产业融合、链条延伸、产品升级为发展方向，突出生产、加工、物流、科研、文化、示范、服务等板块融合发展，构建绿色优质大蒜种植业、大蒜特色产品加工业、现代农产品物流业、农业休闲旅游业和战略性新兴产业为一体的大蒜产业集群，推进大蒜产业提档升级。通过大力推广公司+基地+种植的产业模式，不断延伸大蒜产业链条，金乡大蒜产业已形成规模化种植、智能化仓储物流、专业化精深加工、国内外市场交易于一体的全产业链发展格局，实现一二三产业融合。

为进一步推动市场高端化，叫响“世界蒜都”品牌，金乡县加速推进国家级农贸大市场建设，建成3处农业农村部定点市场，大蒜年交易量400余万吨。金乡县建成运行全国首个县域国检贸易便利化服务中心，为企业提供“门对门”式原产地签证、报关报检服务。开通“金乡大蒜号”国际集装箱冷链班列，在融入“一带一路”建设中实现了大蒜出口路铁联运、铁海联运的无缝对接。

金乡县开通运行“中国·金乡大蒜指数”，设立25处大蒜价格监测点，形成了覆盖全国大蒜产区的信息平台，通过量化的指标来反映市场价格动态和变化趋势。同时，组建成立了中国大蒜产业信息联盟，成员覆盖山东、河南、江苏等20个大蒜产区，有效整合了大蒜信息资源，提供全面的行情信息，提高市场价格的透明度，促进了大蒜产业行业标准建设，为大蒜产业健康有序发展提供了信息支持。

创新科研培育，实现转型升级

在山东省农业科学院（金乡）大蒜产业技术研究院基地里，基地负责人毕永福正在察看大蒜长势。基地分为八大示范方，从大蒜高畦栽培示范方、大蒜种质资源圃即品种对比试验方到大蒜肥效验证试验及土壤修复示范方。记者看到，每一垄地为一品种，每两垄之间即会插一个白色小牌，详细记录着每垄试验的重点方向。

“这一区域为大蒜‘2+X’（钾）肥效实验。”顺着毕永福手指的方向看去，方形种植田地里，不同试验区域其蒜苗长势各不相同，有的茎直叶茂，有的则细软稀疏。毕永福表示，通过小区试验，从而获得大蒜钾肥最佳施用量，建立大蒜施用钾肥效应模型，为大蒜施肥分区和肥料配方提供科学依据。

种子是农业的芯片。为促进大蒜种质资源的创新和品种的优选，金乡县与省农科院对接，共同成立科技协同示范基地——山东省农科院（金乡）大蒜产业技术研究院，进行大蒜种质创新和品种改良、技术水平提升等工作。农业科技人员深入田间地头，与基层农业生产合作社紧密结合，共同解决生产中的实际问题，搭建了合作共享共赢的新型研发服务平台，创建了科学高效的管理运行机制，构建了“政产学研金服用”协同联动、融合发展、互惠共赢的新格局。

山东省农业科学院研究员、大蒜产研院理事长王淑芬介绍：“大蒜产研院破除了制约科技创新和成果转移转化的思想障碍和制度藩篱，着力解决金乡大蒜品种退化、土壤连作障碍和栽培技术标准低等问题。通过构建开放的新型研发服务平台、供需紧密结合的创新机制、科企优质资源的共享体系等，加速了科技成果产出和转移转化。”

为支撑大蒜产业健康发展，金乡县还组建了大蒜研究所、山东省大蒜工程技术研究中心、大蒜技术研究推广中心、蒜种生产研究基地等一批大蒜科技研发机构，成立中国大蒜功能食品研究中心和山东省营养与健康食品创新中心两大创新平台，先后与中国农业科学院、航天育种基地、深圳华大生物能源科技公司合作，致力突破大蒜新品种、新技术、新产品。

依托大蒜资源优势和产业基础，金乡成立金乡经济开发区食品产业园，巩固提升蒜粒、蒜片、蒜粉、蒜蓉等初加工系列产品结构，进一步培育做大做强大蒜精深加工产品，推动产品向大蒜复合调味品、黑蒜制品、大蒜酒等高附加值深加工产品转变提升，同时抢抓大健康产业发展机遇，与国内外领先的大蒜精深加工研发团队合作，大力发展大蒜功能和特医食品产业，组织开展大蒜新食品、保健品、药用品特别是原研药技术攻关，进行大蒜精油、大蒜多糖、大蒜黄酮等产品开发，加快大蒜活性成分提取产品研制进程，全力推动以大蒜提取物作为保健食品原料的大蒜高精尖产品实现产业化。

在推动大蒜产业高质量发展的同时，金乡县积极探索加快乡村振兴的新路径，全面推行大蒜套种辣椒“双辣”模式，大力发展特色果蔬，形成了40万亩辣椒、万亩葡萄、万亩芹菜、万亩梨瓜、万亩食用菌等一批特色经济作物，有力带动了县域农业增效、农民增收和农村发展。如今，金乡大蒜就地加工转换率超过70%，“互联网+农业”等新业态带动大蒜年网上销售额超过120亿元，围绕大蒜已形成农业机械制造、乡村旅游、大数据等近20个新产业。

品牌“1+1”

大蒜作为金乡的金字招牌，有着2000余年的种植历史，并积淀了丰富的管理经验。伴随着改革开放的步伐，金乡县自1982年开始进行规模化种植大蒜，90年代大蒜产业得到迅猛发展。金乡县委、县政府因势利导，突出管理智能化、生产机械化、种植标准化、环境生态化，大力推进大蒜标准化种植，带动全县“三品一标”种植面积达42万亩，重点打造标准化种植示范基地核心区1万亩，大蒜种植技术标准日趋完善，成为国家大蒜生产标准制定者。同时，依托国家现代农业产业园建设优势，规划布局了万亩大蒜标准化种植基地，制定了全程技术标准体系，建立了最完善的溯源体系，建设了大蒜育种实验室，推广先进的种植模式，全程实施绿色防控，机械化种收，成为当前世界大蒜先进种植模式的先行先试之地。

金乡县借鉴先进工业产业集群经验，全力推动大蒜产业发展。“十四五”期间，金乡县提出综合采取技术改造、数字赋能、跨界融合等举措，瞄准产业链终端、价值链高端，推动大蒜食品加工产业从加工制造向研发设计、品牌营销等环节延伸，并逐步向复合调料品产业、大健康产业转型升级。